基层反映当前餐饮企业存在三大困局亟待关注

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近期，富阳区市场监督管理局在检查走访中发现，大批餐饮企业集中关闭，仅仅2020年10月31日至2020年12月31日2个月，富阳区餐饮企业就从7437家锐减至6953家，仅仅小餐饮就倒闭了386家。餐饮企业目前生存面临收入少、成本大、平台难等三大困局，亟待关注。

一是“退订潮”再次来袭，行业收入减少。2020年初，新冠疫情突发，“年夜饭”几乎全部退订，婚礼、乔迁、生日等各种宴会也取消或延期，餐饮行业遭受巨大打击，收入骤减。2021年初，新冠疫情呈现多点散发态势，原本订好的“年夜饭”及各种宴席，再一次面临集中退订。富阳国际贸易中心大酒店的负责人孔女士表示，本来2020年的亏损就还没有补回来，今年年初本来生意挺好的，年夜饭和各种宴会也络绎不绝，现在疫情形势一紧，我这边马上就接到50来桌退订了，2月以后的宴席也基本取消了，估计又要2、3个月时间限制聚餐和宴请，我都不知道要怎么办。

二是冷链食品经营程序繁琐，耗费成本加大。根据最新的防控要求，进口冷链食品需取得“三证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和追溯码）后方可上市销售，核酸检测和消毒两项费用均需要企业自行承担，大大提高企业成本，从而抬高了整个冷链食品行业的价格。杭州富阳佳禾餐饮管理有限公司负责人姚先生表示，自从有了这个进口冷链食品和包装物上检出新冠病毒核酸呈阳性的病例，我们这个三文鱼、北极贝之类的销售就很困难，一开始吧没人吃，我们很多货都过期处理了。后来大家开始有需求了我们又订不到货，现在能订到但是价格都涨了50%左右。进货价格高，卖的也就高，很多人又觉得不划算不吃了，今年这个餐饮生意真的太难了。

三是线上经营转换不易，平台操作困难。疫情期间的封闭生活，改变了许多人的用餐习惯，从 “下馆子”吃饭变成“上平台”点饭。部分未在平台上线或在平台经营不善的小餐饮店，在2020疫情平稳后重新线下店面开张，但到店就餐的人员不多，租金和员工成本又大，基本入不敷出，年底疫情形势再次严峻后，直接选择了关店及时止损。杭州富阳区富春街道蔡家饭店负责人蔡炜炜表示，他们作为5年老店，线下生意一直不错，但在2020年初疫情后，看大家都点外卖，也想学学做一下，发现他们平台要抽成20%，我们小本生意哪经得起这样，反正自己年纪不小了也弄不好，员工也在老家没回来，想想就算了歇一歇。后来能开店了也没什么生意，想再上“饿了么”、“美团”平台做生意，勉强上了我们拍照片也拍不好，也不会像那些网红店写漂亮话，一天也没几单点我们店的。看年底疫情又起来了，想想实在撑不下去，11月底就关店了，周围好多饭店都和我情况差不多。

对此，基层建议：一是提前介入，规范退订流程。市场监管局提前宣传，将不能现场消费的“年夜饭”改为换购食物、打包自取、延期消费等多种方式，减少全部退订。也提醒消费者尽量在家就餐，减少外出年夜饭消费。二是建议政府对冷链行业进行消杀补助。冷链行业目前面临经营困境，对消杀成本、人员核酸检测成本进行一定程度的补助，稳定冷链食品的价格，促进冷链行业长期稳定发展。三是集中帮扶，指导外卖平台操作。由个私协会、网络交易与数字资源管理科对想要进驻线上平台的民众进行集中培训，在提供技术指导的同时，规范商家合法合规经营，促进“大众创业、万众创新”。与“美团”、“饿了么”平台协商抽成费用，减轻小餐饮店登上平台的销售成本。